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Mélange de gastrolâtre et de stress, le gastrolastress est à la fois guidé par le plaisir du ventre à la Rabelais et rongé par la culpabilité de sa mal-bouffe. Selon la dernière étude du sociologue Jean-Pierre Corbeau,coauteur de Penser l’alimentation, entre imaginaire et rationalité (Ed. Privat), le mangeur du XXIe siècle idolâtre la nourriture en même temps qu’il la redoute. Avant, on avait simplement peur de la faim. Et puis, les comportements alimentaires étaient déterminés par la classe sociale, la région, etc. Bref, par une appartenance à un groupe donné. C’était clair. Aujourd’hui, on est déboussolé: qu’est-ce qu’il faut manger pour être en bonne santé? Pour être mince? Pour être à la mode? Jean-Pierre Corbeau parle d’«anomie alimentaire», c’est-à-dire de la désintégration de toutes normes de groupe. Il n’y a même plus d’heures de repas, c’est dire! Alors, loin de ce que faisaient les parents de nos parents, on se raccroche à une vision médicale de l’alimentation: on doit manger équilibré. On doit faire trois repas. On doit prendre un bon petit-déj’. L’huile d’olive est meilleure que le beurre. Etc. Et, à travers ces grands principes, le gastrolastress se fraie un chemin qui devrait répondre à sa vie à lui.

Une bouffe efficace

Il exige alors une nourriture efficace, tant diététiquement que socialement. L’aliment doit d’abord couvrir ses propres besoins nutritionnels et énergétiques. Il faut aussi, par exemple, que la digestion soit sans problème, malgré des séances de grignotage quotidiennes.

Ensuite, l’alimentation doit s’adapter à l’environnement du moment: on ne mange pas la même chose le midi au boulot, le soir à la maison ou le week-end au vert. Et, en plus de sa santé, on entend bien contrôler son corps et son apparence physique, symboles de son apparence sociale. Le gastrolastress est un mangeur dynamique qui se fabrique une carte sur mesure.

Un stress inévitable

Mais cette rationalisation du savoir-bouffer stresse le gastrolâtre en habit de ville. Dans cette course à l’efficacité alimentaire maximale, l’aspect socialisant de la nourriture est véritablement nié. La notion de partage, de communion du repas n’est plus un critère important, et l’eucharistie n’est plus en vigueur. D’ailleurs, ils sont nombreux à engloutir un sandwich devant l’ordi, juste pour faire marcher la machine pendant les heures de production. On se passe des collègues. On se fiche de la convivialité. Ils sont aussi nombreux ceux qui mangent des surgelés et qui prennent régulièrement des compléments de vitamines, de fer, de magnésium pour aller à l’essentiel. Nombreux sont encore ceux qui se gavent toute la sainte journée de produits light pour en avoir un maximum avec un minimum de kilos. Le revers de la médaille est que désocialiser l’alimentation fait peser sur l’individu une culpabilité très lourde: seul responsable, il se transforme vite en seul coupable.

Américains toujours premiers

Dans une étude à paraître prochainement aux Editions Odile Jacob, Claude Fischler, directeur de recherche au CNRS, compare les comportements alimentaires des Américains, des Français, des Anglais, des Allemands, des Italiens et des Suisses. Lui aussi observe que, dans tous ces pays, les consommateurs se déclarent inquiets. Et les Américains sont les plus angoissés. Ils se rangent eux-mêmes dans la catégorie du «mangeur tourmenté», «celui qui souhaite contrôler son appétit, ses envies et son poids, qui envisage de changer ses habitudes alimentaires et de faire plus de sports, et qui se juge faible de ne pas y parvenir». Si la variété engendre un immense sentiment de liberté, elle génère aussi un sentiment d’angoisse, car, pour bien choisir, il faut se tenir constamment informé du meilleur produit. Et là, il y a du pain sur la planche!

Source : http://www.dimanche.ch/

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