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VITAMINE C (Acide ascorbique)
La vitamines C est présente dans l'ACEROLA.
La vitamine C intervient dans deux grands types de réactions :
- Les réactions d’hydroxylation d’une part, nécessaires à la synthèse du collagène, des catécholamines (DOPA et noradrénaline) et de la carnitine essentiellement,
- et les réactions d’oxydoréduction d’autre part, où elle joue principalement un rôle de réducteur (réduction des nitrites et du fer ferrique en fer ferreux…).
- De plus, elle intervient dans les réactions radicalaires , comme piégeur de radicaux libres ou au contraire comme producteur du radical hydroxyle en présence de fer dans un contexte spécifique, tel que celui de la réaction inflammatoire.
Les concentrations plasmatiques en vitamine C varient sensiblement en fonction du sexe, de l’âge et d’autres facteurs, tels que le tabagisme, état de santé, de stress… (modification de la vitesse de renouvellement de la vitamine C).
La vitamine C est l’activateur le plus puissant de l’absorption intestinale du fer non héminique. Chez les sujets sains, la vitamine C ne semble activer l’absorption du fer non héminique que dans le cas d’une déficience martiale. Cependant dans le cas d’une hémochromatose, l’ingestion de vitamine C est associée à un risque d’excès de fer.
La vitamine C est présente dans les fruits et les légumes.
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