NUTRITION SANTÉ INTERNATIONAL
LE FER
Le fer est présent dans, FER (oligo-élément de Labo-nsi).
L’organisme d’un homme adulte renferme environ 4g de fer. Le fer joue un rôle essentiel dans de nombreuses fonctions biologiques. Il intervient dans la constitution de l’hémoglobine (pigment respiratoire des globules rouges qui assure les échanges gazeux avec le milieu extérieur), de la myoglobine (forme de réserve de l’oxygène du muscle) et d’enzymes jouant un rôle capital dans de nombreuses réactions métaboliques.
Dans l’organisme, le fer existe sous 2 formes : le fer héminique (70%) et le fer non héminique (30%). Le fer héminique (incorporé dans la structure de l’hème) entre dans la constitution de l’hémoglobine (60% du fer total de l’organisme), de la myoglobine et des enzymes hémoprotéiques ; le fer non héminique est présent dans certaines enzymes et correspond aux formes de transport (par la transferrine) et de réserve du fer (ferritine).
La carence en fer peut entraîner à un stade avancé une anémie (ferriprive) et a des incidences sur l’hématopoïèse ; sachant que le fer participe à des processus biochimiques aussi importants que le transport des électrons au niveau mitochondrial, le métabolisme des catécholamines, la synthèse de l’ADN, …
Les besoins de l’enfant au cours de la première année sont considérables : ils doivent permettre la couverture des pertes basales, d’expansion de la masse érythrocytaire et la croissance des tissus de l’organisme. Au cours de la première année de vie, l’enfant né à terme va tripler son poids de naissance et presque doubler son fer corporel. L’accélération de la croissance s’accompagne d’une augmentation des besoins en fer. Chez les adolescentes, se surajoutent les besoins en fer avec l’apparition des règles (en fonction de mode de contraception utilisé, les pertes seront plus ou moins importantes). De même, les besoins en fer sont accrus pendant la grossesse.
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